Mini Möhren Walnuss Törtchen - ein Mitbringsel zur Gartenparty

1] Die Mini Muffinformen ölen und mit Mehl bestäuben. 

2] Möhren schälen und raspeln, Walnüsse hacken. Mehl, Zucker, Backpulver Salz und Zimt Mischen. Öl unterrühren und Eier einzeln dazu geben. Zum Schluss die Nüsse und die Möhren unter den Teig heben.

3] Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen und den Teig gleichmäßig auf die 24 Mulden der Form verteilen. Im heißen Ofen für 30 Minuten backen. 

4] Die Muffins aus der Form lösen und erkalten lassen. In der Zeit Frischkäse, Sahne und Puderzucker cremig schlagen. Limettensaft unterrühren. 

5] Die Mini Muffins einmal waagerecht halbieren. Die Hälfte der Creme als Topping beiseite Stellen, die andere Hälfte auf den Böden verteilen. Eine Spritztülle eignet sich dafür am besten. 24 Heidelbeeren als Cupcake Topper beiseite legen. Die restlichen auf die Böden verteilen. Die Deckel auf die Böden setzen, mit der restlichen Creme und den Heidelbeeren dekorieren. Ich habe die Cupcakes noch mit etwas Erdbeer Marmelade beträufelt.